Weihnachten kommen wir gern zusammen – und bei einem gemeinsamen Essen soll jede/jeder etwas auf den Teller bekommen, das sie/er gut vertragen kann und lecker schmeckt.
Ich habe für Sie ein eher traditionelles, einfach nachzukochendes Menue entworfen, das kein Dosha aus dem Gleichgewicht bringt und möglichen Unverträglichkeiten vorbeugt. Es kann gern beim Kochen abgewandelt werden. Die Menge ist jeweils für vier Personen gedacht.
Ein besonderer Dank geht dabei an Nelly die alle Rezepte mit vorbereitet hat – vom Einkauf bis zur Deko – und auch alles fotografiert hat.
Als Vorspeise starten wir mit einer cremigen Orangen-Kürbis-Suppe mit Kürbiskern-Topping, dann reichen wir einen Feldsalat mit frischen Granatapfelkernen und Walnüssen. Als Hauptgang servieren wir ein Süßkartoffelgratin mit Blaukraut und Buchweizenpflanzerln. Etwas Platz für eine frische Beerengrütze sollte dann noch sein! Viel Freude beim Kochen, Servieren und Genießen! Ihre Annette Müller-Leisgang
Beachten Sie, dass das Süßkartoffelgratin und das Blaukraut 45 Minuten backen bzw. kochen müssen. Aber Sie können beides schon einen Tag vorher zubereiten und aufgebacken sind Kartoffeln und Kraut noch besser verdaulich.
Kürbissuppe mit Orange und Safranfäden für 4 Personen
Kürbis wärmt wunderbar an kalten Tagen und wirkt sattvisch – damit fördert er die innere Klarheit, Zufriedenheit und Liebe. Das passt perfekt zum Weihnachtsfest! Seine knallige Farbe hat er durch einen hohen Anteil an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird.
Kürbissuppe mit Kürbiskerntopping
Zutaten
1 mittelgroßer Kürbis (z.B. Hokkaido), ca. 800g
1 Liter Bio-Gemüsebrühe
4 El Ghee
1 TL Schale und Saft einer Bio-Orange
200 ml Kokosnussmilch
2 Messerspitzen Asafoetida
¼ Tl Safranfäden, in 1 EL kaltem Wasser eingeweicht
½ Tl Kurkumapulver
¼ Tl gemahlener Kardamom
½ Tl gemahlener Koriander
Steinsalz
ein wenig schwarzer Pfeffer
1 Handvoll frische Korianderblätter, gezupft
Zutaten für das Topping mit den Kürbiskernen:
1 große handvoll Kürbiskerne
2 El Ahornsirup
¼ Tl Steinsalz
Anleitung
Zuerst bereiten wir das Topping vor:
Den Backofen auf 170° C (Umluft) vorheizen.
Währenddessen die Kürbiskerne, das Steinsalz und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kürbiskern-Mischung darauf verteilen. Ca. 10 Minuten im Ofen rösten, bis die Kerne aufplatzen. Danach abkühlen lassen.
Für die Suppe den Kürbis vorbacken
Den Backofen nun auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Den Kürbis waschen und in 2 x 2 cm kleine Stück schneiden. In einer Schüssel Ghee, Steinsalz, schwarzen Pfeffer, Asafoetida, Kurkuma, Kardamom und Koriander mischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Ofen für 25 bis 30 Minuten rösten, bis alles weich und karamellisiert ist. Dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Die Schale von der Bio-Orange fein abreiben, bis ein TL Abrieb gewonnen ist. Die Orange dann auspressen, Saft bereitstellen.
Ein Liter Bio-Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen, die Kokosnussmilch, die Safranfäden und ½ TL Steinsalz hinzugeben. Jetzt die gebackenen Kürbisstücke samt Ghee in den Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Orangensaft und ein wenig schwarzen Pfeffer unterrühren und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Korianderblätter waschen und vom Stiel abzupfen. Die Kürbissuppe auf Tellern verteilen und jede Portion vor dem Servieren mit den gerösteten Kürbiskernen und nach Geschmack mit den Korianderblättern bestreuen.
Festtags-Kürbissuppe
Winterlicher Feldsalat für 4 Personen
Zutaten
1 Schale Feldsalat
1 Handvoll Walnüsse, geschält
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico (z.B. Granatapfel-Balsamico) oder Himbeeressig oder Zitronensaft
1 Granatapfel
Salz und Pfeffer
1 EL Fruchtdicksaft
Feldsalat mit Walnüssen und Granatapfel
Anleitung
Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Den Granatapfel einschneiden, auseinanderbrechen, die Kerne auslösen.
Die Walnusshälften in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie nussig riechen. Abkühlen lassen, klein hacken.
Für die Salatsauce Öl, Essig und Fruchtdicksaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Walnussstücke dazugeben. Die Granatapfelkerne einrühren.
Das Ganze ca. 10 Min. gut durchziehen lassen.
Diese Sauce kann durchaus etwas stehen – erst kurz vor dem Essen sollte der Feldsalat dazugegeben und vermengt werden, denn er wird leicht matschig.
Apfel-Blaukraut für 4 und mehr Personen
Zutaten:
750 g Blaukraut, gehobelt
1 TL Salz oder mehr nach Geschmack
2 EL Ghee oder vegane Butter
2 große saure Äpfel z.B. Boskop, gewürfelt
200 ml Rotwein oder Apfelsaft
3-4 EL Zitronensaft
2 Lorbeerblätter
Pfeffer nach Geschmack
1 TL Ingwerpulver nach Geschmack
2-3 EL Agavendicksaft oder Zucker nach Geschmack
4 Nelken
1 Stange Zimt
Zutaten Apfel-Blaukraut
Anleitung
Das Blaukraut in eine Schüssel hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden. Dies verringert die Schmorzeit und trägt dazu bei, dass das Kraut möglichst alle Gewürz-Aromen beim Schmoren aufnimmt.
In einer Schüssel das gehobelte Kraut mit dem Salz kurz verkneten. Dann beiseitestellen, damit es etwas weicher wird.
Äpfel schälen und würfeln (ca. 2 cm), Zitrone auspressen.
Butter in einem großen beschichteten Kochtopf erhitzen. Apfelwürfel, Nelken und Zimt hinzugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dann das gehobelte Kraut dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Jetzt Zitronensaft, Apfelsaft, Lorbeerblätter sowie Pfeffer, Agavendicksaft und Ingwerpulver nach Geschmack zugeben. Bedeckt kurz auf hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Zuletzt nochmal mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Süßkartoffelgratin für 4 Personen
Zutaten:
1200 g Süßkartoffeln
100 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
300 g Seidentofu
60 g Kichererbsenmehl
1 TL scharfer Senf
Steinsalz
Schwarzer Pfeffer
Muskatnusspulver (frisch gerieben)
½ TL Nelkenpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 bis 2 EL Ghee zum Fetten für die Auflaufform
2 EL gehackten Schnittlauch
Zutaten Süßkartoffelgratin
Anleitung
Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.
Seidentofu, Hafermilch, Kichererbsenmehl, scharfen Senf, Steinsalz, schwarzen Pfeffer, Muskatnusspulver, Nelkenpulver und Korianderpulver im Mixer pürieren. Die Soße sollte gut würzig schmecken und sämig sein
Die Auflaufform mit dem Ghee einfetten.
Gehobelte Süßkartoffeln mit 2/3 der sahnigen Seidentofusoße vermischen und in die Auflaufform schichten. Restliche Soße ü̈ber die Süßkartoffeln gießen.
45 Minuten bei 175 Grad Ober/Unterhitze im Ofen backen, eventuell abdecken, damit es nicht zu braun wird. Das Gratin warm mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Buchweizenbratlinge ca. 8 Stück
Zutaten
1/2 Tasse Buchweizen
1 1/2 Tassen Wasser
1 TL Bio-Gemüsebrühpulver
100 g geraspelte Möhren
1 Handvoll frische Kräuter oder Kresse
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl zum Binden (z.B. Buchweizenmehl oder Dinkelmehl)
3 EL Kokosöl
2 EL Olivenöl
Zutaten Buchweizenpflanzerl
Zubereitung
Den Buchweizen mit 1,5 Tassen Wasser und etwas Gemüsebrühpulver zum Kochen bringen und anschließend 10–15 Minuten quellen lassen. Wasser danach abgießen, sofern es nicht ganz verbraucht ist.
In der Zwischenzeit die Möhren waschen, schälen und raspeln. Kresse bzw. frische Kräuter waschen, klein schneiden und ebenfalls dazugeben.
Alles zusammen mit dem gekochten Buchweizen in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach und nach etwas Buchweizenmehl hinzugeben, bis ein fester, formbarer Teig entsteht.
Die Mischung zu 8 kleinen Bratlingen formen und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten mit dem Öl goldbraun braten.
Buchweizenpflanzerl
Desert mit Beerengrütze und Haferpudding für 4 Personen
Zutaten:
500g gefrorene, gemischte Beeren z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren
3 EL Rohrohrzucker
1/4 TL Zimt
500ml roter Gewürztee, z.B. Apfel oder Hibiskus mit adventlichen Gewürzen
500ml Hafermilch
2 Bio-Puddingpulver Vanille
8 Bio-Spekulatiuskekse
Anleitung
Aus dem Tee mit 2 EL Rohrohrzucker, dem Zimt und 1 Päckchen Puddingpulver nach Anleitung einen roten Pudding kochen. Die Beeren hineinrühren, kurz aufkochen und erkalten lassen. 4 Beeren für die Deko übrig lassen.
Aus der Hafermilch mit 1 EL Rohrohrzucker und 1 Päckchen Puddingpulver nach Anleitung einen Vanillepudding kochen.
6 Spekulatiuskekse zerkrümeln, zwei Kekse halbieren für die Deko.
Die beiden Puddings mit einer Zwischenschicht Spekulatiuskrümel in vier Gläser in Schichten verteilen. Die letzte Schicht sollte Vanillepudding sein.
Jedes Glas mit Kekshälfte und Beere dekorieren und bis zum Beginn des Essens kalt stellen.
Rote Beerengrütze mit Hafermilchpudding