Krautwickerl mit Zitronen-Safran-Sauce
Für 4 Personen
Das braucht man:
Küchengarn
Für die Krautwickerl:
1 Spitzkohl (ca. 500g)
1 rote Zwiebel oder 1/2 Tl Asafoetida
10 getrocknete Aprikosen
30 g Pinienkerne
Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
150 g Kritharaki (kleine Nudeln in Getreidekorn– bzw. Reisform)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskat
200 ml Gemüsefond
Für die Safran-Zitronen-Sauce:
1 Schalotte (klein)
1 El Olivenöl
2 El Kichererbsenmehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Soja-Sahne
ca. 5 Safranfäden
1 Prise Zucker
1 Eßlöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Spitzkohl waschen. In einem großen Topf Wasser bis zum Kochen erhitzen.
Spitzkohl ca. 5 Minuten hineintauchen, bis sich äußeren Blätter nach und nach vom Strunk lösen lassen. Die abgelösten Blätter in kaltes Wasser legen.
Für die Füllung die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend bereitstellen. 3 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln (alternativ Asafoetida) darin andünsten und mit Zitronensaft ablöschen. Nudeln, Aprikosen und Pinienkerne zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer, Muskat würzen und 1-2 Minuten weiterschmoren.
Spitzkohlblätter mit der Füllung mittig belegen, die Blattränder und -enden einschlagen und mit Küchengarn nicht zu fest verschnüren. Die Spitzkohl- Wickerl in eine Pfanne mit 2 El Olivenöl anbraten. Anschließend dicht aneinander in einen Topf oder Kasserolle legen und mit 200 ml Gemüsefond auffüllen. Den Topf abdecken und die Wickerl bei kleiner Hitze ca. 25 – 30 Minuten fertig garen.
Für die Sauce die Safranfäden in einem Eßlöffel Wasser ein paar Minuten einweichen. Die Gemüsebrühe, die Soja-Sahne und das Kichererbsenmehl verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Schalotte klein schneiden und in Olivenöl andünsten, eingeweichte Safranfäden hinzugeben und dann die Kichererbsen-Mischung in den Topf geben und leicht köcheln bis sie andickt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.