Rezept für gebratene Löwenzahn-Blütenknospen
Pro Person 20 Löwenzahnknospen sammeln, von denen man den Stängelrest und die abstehenden Kelchblätter abzupft. Die so erhaltenen kleinen grünen Kugeln werden gewaschen und in etwas Küchenpapier getrocknet.
In einer Pfanne dünstet man sie in etwas Ghee oder Öl, bis sie nach zwei Minuten knusprig goldbraun werden. Dann kann man sie etwas salzen – weiter ist nichts nötig. Sie schmecken allein oder auf Brot, im Salat oder in Suppen sehr lecker.
Rezept für Brennnessel- oder Giersch-Gemüse
Mit Handschuhen bewehrt schneidet man am besten mit einer Schere die oberen drei Blattachsen der Brennnesselpflanze ab, vom Giersch nimmt man die jungen Blätter, bis man pro Person zwei Hände voll hat, also ca. 20 Pflanzen pro Person.
Man wäscht die Pflanzen, zerkleinert sie mit Schere oder Messer (bei Brennnesseln alles noch mit Handschuhen), und gibt sie nach dem Abtropfen in eine Pfanne, in der man etwas Ghee oder Pflanzenöl erhitzt hat. Unter Rühren werden die Pflanzen gedünstet, dann gibt man einen TL Gemüsebrühe hinzu und gießt mit einer Tasse Wasser oder Pflanzenmilch auf. Die Kochzeit beträgt drei Minuten. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Gemüse verträgt kleine Mengen jeder Art von anderen Wildgemüsepflanzen, zum Beispiel junge Löwenzahn – oder Spitzwegerichblätter.
Rezept für Brennnessel-Risotto (pro Person)
Pro Person benötigt man 10 Brennesselspitzen bis zur 2. Blattachse und 30g Risottoreis, 2 Tl Ghee und 1 TL Gemüsebrühe sowie 50 ml Pflanzensahne für die Verfeinerung zum Schluss. Gern noch Gänsebümchenblüten oder andere Blüten für die Deko
2 TL Gemüsebrühe in 200ml gekochtem Wasser auflösen.
Ghee in einem Topf erhitzen, Reis zugeben, anschwitzen.
Dann die Brennnesselspitzen unterrühren, bis sie gedünstet sind.
Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und immer kräftig rühren.
Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Pflanzensahne einrühren. Eventuell noch Wasser und Salz zufügen.
Eine Deko mit Gänseblümchenblüten lässt das Risotto noch besser schmecken!
Blattsalat mit jungen Blättern von Eiche, Linde und Hasel
Pro Person braucht man 10 junge Baumblätter und ca. eine handvoll grünen Salat
Die Sauce bereite ich mit 1 TL Zitronensaft und zwei TL Olivenöl pro Person, entsprechend Salz und Pfeffer und einem Tropfen Honig zu.
Die Salatsauce muss richtig lang gerührt werden, damit sich Zitronensaft und Öl mit Salz, Honig und Pfeffer gut verbinden.
Die Blätter und den Salat waschen, den Salat mundgerecht zupfen. Die jungen Baumblätter sind klein genug, dass sie nicht zerschnitten werden müssen.
Alle Blätter in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen, mehrmals durchmischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
Junges Eichenlaub schmeckt zarter als Kopfsalat, aber viel aromatischer!
Blütenschiffchen
Pro Person ein Chicoree -Blatt, 10 essbare Blüten, 2 TL Frischkäse, evt. veganer Aufstrich
Chicoree-Blätter waschen, trocknen, jeweils 2 TL Frischkäse in die Mitte drücken, gewaschene Blüten hineindrücken – fertig ist der Genuß!
