Tomaten sind zwar in aller Munde, aber sie sind sehr histaminhaltig und steigern Pitta. Da sind die Zucchinis im Sommer die dankbarste Frucht: sie sind leicht, haben auch Hochsaison, sind Vata- und Pitta-reduzierend und schmecken meines Erachtens auch super lecker.
Hier ein besonderes Rezept nach Anna Jones, ayurvedisch gekocht von mir.
Zucchini-Dip
Der Dip aus langsam gegarten Zucchini ist ein perfektes kühlendes Abendessen an heißen Sommertagen. Sie können ihn zu einem getoasteten Brot essen, zu einem Rest Reis, zu Dal, zu Kichererbsen-Pfannkuchen oder einfach so.
Nehmen Sie für 4 Personen etwa 1 kg Zucchini, eine Fenchelknolle, Saft und Schale von einer Zitrone, 4 EL Ölivenöl, 1 EL Ghee, ½ TL Asafoetida, Salz, Pfeffer, eine handvoll gehackte Minze und 2 EL Kapern.
Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden, Fenchel in feine Scheiben schneiden, Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Zitrone abreiben, entsaften.
Ghee in einem großen Topf erhitzen, Asafoetida darin schmelzen, Zucchini-Stücke und Fenchelscheiben dann im abgedeckten Topf langsam garen, bis sie buttrig weich sind. Dazwischen ca. ein TL Salz und ein paar Drehungen Pfeffer aus der Mühle sowie den Zitronenabrieb zugeben. Das dauert ca. 30 Minuten.
Inzwischen Kapern aus dem Glas abtropfen, in Öl etwa 30 Sekunden anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp beiseite stellen.
Wenn das Gemüse weich ist, den Herd ausschalten, gehackte Minze, gehacktes Fenchelgrün, Olivenöl und Zitronensaft und evt. etwas Salz zugeben.
Mit den knusprigen Kapern servieren.
Guten Appetit!